La poule au blanc est une recette classique de Normandie, habituellement nous utilisons une poule, mais j’avais sous la main un coq Chantecler 8 mois 2.4kg abattu. Cette recette permet de rendre honneur au goût savoureux de la Chantecler.
Ingrédient pour 4 personnes, Préparation mise en place 30 minutes, Cuisson 2h 40
La bête un Chantecler, 2 carottes moyenne 1 gros
oignons, 2 branche de céleri , 1/2 navet, 4 pomme
de terre moyenne , 2ml thym 1 feuille de laurier, 3
clous de girofle, 2ml estragon séché, 500ml crème
35 % 2 jaunes d’oeuf, une échalote française, 25 ml
de cidre ou 5ml de vinaigre de cidre sel et poivre.
1- Mettre a cuire avec 1/4 des carottes oignons, céleri,navet tailler en cube (garder la balance pour la fin de la cuisson)
2- ajouter les aromates . couvrir d’eau et assaisonner important !!couvrir et mijoté doucement 2h30. écumé en début de cuisson.
3- a 40 minute de la fin de la cuisson jouter 3/4 de légumes restant et les pommes terre.
4-Pendant la cuissons des légumes faite la sauce,
haché l’échalote française suer au beurre sans
coloration 2 minute , déglacer au cidre et ajouter la
crème 35% laisser réduire 5 minute avoir une
consistance sirupeuse. arrêter la cuisson. Mettre les
jaunes d’oeuf dans une bol et prélever un peu de
crème chaude et chauffer les jaunes ajouter au
mélange et bien remuer et rectifier
l’assaisonnement.
5-Sur votre assiette ajouter vos légumes ainsi que
des morceaux de poulet de votre choix et napper
de sauce crème savourer cette super recette
classique!! Conserver le bouillon pour de
magnifique soupe.
